Vous avez dit : “sushis” ?
Dès qu’on parle de resto sushi, on s’imagine déjà en train de savourer
du poisson cru associé à du riz vinaigré. Selon la plupart d’entre nous, il s’agit du
plat nippon par excellence. Mais avant d’ouvrir mon restaurant japonais brest, j’ai
pensé qu’il serait préférable de tout savoir sur ces petits délices. Mes recherches
m’ont donc fait découvrir que le premier maitre sushi, celui qui a donné naissance à ce plat
de renommée internationale, s’est inspiré d’une technique chinoise.
Je m’explique. Les Chinois avaient trouvé le moyen de conserver le poisson
cru en les enveloppant avec du riz. Durant l’époque d’Edo, les Japonais ont
trouvé que l’idée est excellente et ont décidé d’ajouter un peu de vinaigre au
riz pour améliorer considérablement la conservation du poisson. Il était de coutume de
jeter le riz pour ne consommer que le poisson mais les nippons ont goûté au poisson cru sur son lit
de riz vinaigré et ils ont trouvé que c’était délicieux. Qui oserait les contredire ? Voilà
comment le sushi tel que nous le connaissons aujourd’hui est né.
Au début, il n’y avait pas de resto sushi ni même de véritable maitre sushi.
Les dégustations se faisaient principalement dans les yatai ou stands mobiles. Le choix des poissons
utilisés s’est affiné pour rehausser la qualité des sushis. Les associations gourmandes ont
commencé à se diversifier peu à peu. Omelettes, radis, wasabi, feuille d’algue, gingembre… au
bout de plusieurs expérimentations, le sushi a réussi à percer. On le retrouve dans les restaurants
poisson mais aussi dans ls stands de rue. Le succès est tel qu’on trouve aujourd’hui un
resto sushi partout dans le monde, invitant les amateurs de bonne chère à un voyage gourmand en
terres nippones.
Makizushi, inarizushi, chirashizushi, nigirizushi, temaki zushi… les variantes se multiplient pour
le plus grand plaisir de nos papilles.
Envie d’ouvrir mon resto sushi à Brest
Passionnée de cuisine, j’ai l’habitude de réserver dans un restaurant à brest, à chaque
fois différent. Cela me donne l’occasion de varier mes connaissances et de découvrir de
nouvelles recettes. J’ai déjà eu l’occasion de me rendre dans un restaurant japonais
brest et je me suis dit : “pourquoi pas ?”. J’ai donc commencé à écumer chaque
restaurant japonais brest non loin de chez moi et j’ai poussé mes dégustations dans
d’autres restaurant de sushi à travers la Bretagne.
Ces expériences culinaires m’ont confortée dans l’envie de vivre pleinement de ma
passion. Je commence en douceur avec mon blog. Mais dans quelques années, je serai aux commandes de
mon propre restaurant japonais brest. J’en parlerai sous le nom de “sushi brest”
en attendant de vous annoncer son ouverture officielle. Je suis consciente que le chemin sera long.
Je prévois rencontrer un maitre sushi, voire plusieurs, histoire de me former aux techniques
traditionnelles qui feront le succès de mon restaurant brest. En effet, je ne m’imagine pas à
la tête d’un restaurant poisson classique. J’ai vraiment envie de faire voyager mes
clients pour les dépayser. Bien qu’attablés dans un restaurant à brest, ils auront
l’impression d’être au Japon. Les plats, la déco, je ne veux vraiment laisser passer
aucun détail !